Il capocollo o pilza:
Proviene dalla coppa del suino. Lo massaggiamo con una miscela di sale, pepe e aglio tritato. Infine lo lasciamo stagionare nelle nostre cantine avvolto nella carta gialla per fargli prendere più profumo. All’interno è di color rosso, con striature bianco-rosato. È un salume veramente gustoso, delicato, dal profumo dolce e deciso.
Lo si trova nell’antipasto misto toscano e nelle merende più saporite. Una ottima alternativa è servirlo condito con un filo d’olio extra vergine d’oliva, pepe e dei carciofi freschi affettati a scaglie sopra, o ancora adagiato su fette di pane toscano appena scaldate. I buongustai lo accompagnano con il dragoncello.
