Postato in In bottega, Mestieri e Tradizioni, Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag Soprassata, Finocchiona, Tonno di Radda, Capocollo, Buristo, cotechino, finocchiona cotta, Siena, La Città del Sì il giorno Novembre 13, 2009 | Lascia un commento »
Come vi avevo anticipato domani saremo in Piazza del Campo a Siena per il Mercato straordinario.
Dalle ore 8:00 alle ore 20:00 ci troverete allo stand numero 40.
Venite a trovarci per assaggiare i nostri salumi e la novità: la Finocchiona Cotta!!
Causa problemi con il dispositivo “Iubiquity” la bottega Radda in Chianti domani sarà chiusa.
Postato in Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag Capocollo, Chianti, Radda in Chianti, Salumi toscani il giorno Marzo 14, 2008 | Lascia un commento »
Il capocollo o pilza:
Proviene dalla coppa del suino. Lo massaggiamo con una miscela di sale, pepe e aglio tritato. Infine lo lasciamo stagionare nelle nostre cantine avvolto nella carta gialla per fargli prendere più profumo. All’interno è di color rosso, con striature bianco-rosato. È un salume veramente gustoso, delicato, dal profumo dolce e deciso.
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