Il rigatino
E’ ricavato del ventre del maiale e ha forma più o meno rettangolare. Lo agliamo bene, pepiamo e saliamo fresco. Dopo una settimana di salatura lo scuotiamo e impepiamo nuovamente. Stagiona infine per trenta giorni circa. Di gusto sapido e deciso, in Toscana prende il nome di carnesecca, per la tenacità che la [...]
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Pancetta stesa o arrotolata
Postato in Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag carnesecca, Chianti, Pacetta, Radda in Chianti, rigatino, Salumi toscani il giorno Marzo 14, 2008 | Non ci sono Commenti »
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