La bibliografia sull’argomento Chianti è sconfinata. La regione è stata sviscerata e analizzata da tutti i punti di vista: economico, geografico, turistico, vitivinicolo, sociale, paesaggistico, architettonico, fotografico eccetera, eccetera. La mia passione però è la storia locale. Il Chianti ha avuto per secoli due anime: quella nobile delle grandi famiglie proprietarie terriere, e quella contadina [...]
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Libri sul Chianti
Postato in About Chianti, contrassegnato da tag Chianti il giorno Gennaio 30, 2009 | Lascia un commento »
Il Chianti su Facebook
Postato in About Chianti, internet e dintorni, contrassegnato da tag Chianti, facebook, Internet il giorno Gennaio 4, 2009 | Lascia un commento »
Stamani leggendo questo mi son domandato: e il Chianti su Facebook quanti fun ha? Dopo una breve ricerca la risposta è stata moltissimi! 17507 fun al 4 gennaio 2009 mi sono sembrati tanti, ma sono diventati uno sporoposito quando ho fatto qualche confronto con le denominazioni più importanti toscane e italiane. Non faccio una classifica [...]
A invecchiare bene in Chianti non è solo il vino…
Postato in About Chianti, Qualità della vita, contrassegnato da tag Chianti, Qualità della vita il giorno Ottobre 3, 2008 | Lascia un commento »
Da una recente ricerca sembra che i nonni chiantigiani invecchino meglio di tutti. Che dire? Speriamo tocchi anche a me!
L’innestino
Postato in About Chianti, Mestieri e Tradizioni, contrassegnato da tag Chianti, innestino, mestiere il giorno Settembre 25, 2008 | Lascia un commento »
Il mi nonno faceva l’innestino. L’innestino era un mestiere duro e che richiedeva una particolare capacità di osservazione della natura. I ‘nestini, se si vuol essere precisi, facevano la loro comparsa in primavera e la loro arte era quella di riuscire a trasportare una gemma, staccata precedentemente da una pianta, su un’altra pianta radicata al [...]
Pancetta stesa o arrotolata
Postato in Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag carnesecca, Chianti, Pacetta, Radda in Chianti, rigatino, Salumi toscani il giorno Marzo 14, 2008 | Lascia un commento »
Il rigatino
E’ ricavato del ventre del maiale e ha forma più o meno rettangolare. Lo agliamo bene, pepiamo e saliamo fresco. Dopo una settimana di salatura lo scuotiamo e impepiamo nuovamente. Stagiona infine per trenta giorni circa. Di gusto sapido e deciso, in Toscana prende il nome di carnesecca, per la tenacità che la [...]
Capocollo
Postato in Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag Capocollo, Chianti, Radda in Chianti, Salumi toscani il giorno Marzo 14, 2008 | Lascia un commento »
Il capocollo o pilza:
Proviene dalla coppa del suino. Lo massaggiamo con una miscela di sale, pepe e aglio tritato. Infine lo lasciamo stagionare nelle nostre cantine avvolto nella carta gialla per fargli prendere più profumo. All’interno è di color rosso, con striature bianco-rosato. È un salume veramente gustoso, delicato, dal profumo dolce e deciso.
Il Tonno di Radda
Postato in Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag Chianti, Radda in Chianti, Salumi toscani, Tonno di Radda il giorno Marzo 14, 2008 | Lascia un commento »
Il tonno di Radda:
L’abbiamo chiamato così perché una volta in Chianti per dire che una cosa era tenera e buona si diceva: è buono come un tonno! E’ la più delicata e ricercata delle nostre specialità. Si ottiene dall’arista del maiale che una volta disossata e salata, è aromatizzata con finocchio selvatico e pepe [...]
Il Prosciutto di Radda
Postato in Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag Chianti, prosciutto, Radda in Chianti, Salumi toscani il giorno Marzo 14, 2008 | Lascia un commento »
Le cosce che scegliamo per il nostro prosciutto provengono da allevamenti di suino nostrali. Le cosce sono pulite e arrotondate a mestiere di coltello, poi le saliamo e le mettiamo in una stanza fresca aggiungendo sale per una settimana via via che la carne lo assorbe. Per i successivi venti giorni le cosce restano sotto [...]
Il lardone di Radda
Postato in Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag Chianti, Lardone di Radda, Radda in Chianti, Salumi toscani il giorno Marzo 14, 2008 | Lascia un commento »
Nella cucina contadina toscana il lardo bianco era un alimento molto amato, d‘uso corrente e famigliare che col tempo è stato bandito in nome della cucina dietetica. Per questo con il Lardone di Radda si può parlare veramente di una riscoperta delle tradizioni. Lo facciamo macinando il lardo fresco del maiale che si trova sul [...]
La finocchiona
Postato in Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag Chianti, delicatessen, Finocchiona, Radda in Chianti, Salumi toscani il giorno Marzo 9, 2008 | Lascia un commento »
Questo salume è così chiamato per i semi di finocchio selvatico aggiunti all’impasto di puro suino, che ne risulta così piacevolmente insaporito. La leggenda vuole però che esista un’altra origine del nome: si dice che i contadini aggiungessero il finocchio alle carni non più così buone per nascondere eventuali difetti al fattore del podere [...]
riccardo.porciatti
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