Le cosce che scegliamo per il nostro prosciutto provengono da allevamenti di suino nostrali. Le cosce sono pulite e arrotondate a mestiere di coltello, poi le saliamo e le mettiamo in una stanza fresca aggiungendo sale per una settimana via via che la carne lo assorbe. Per i successivi venti giorni le cosce restano sotto [...]
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Il Prosciutto di Radda
Postato in Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag prosciutto, Radda in Chianti, Chianti, Salumi toscani il giorno Marzo 14, 2008 | Non ci sono Commenti »
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