La salsiccia fresca:
Per produrre questo salume di antichissima tradizione utilizziamo la pancetta e la spalla del maiale . La carne viene selezionata e macinata, quindi impastata con un battuto d’aglio, pepe, sale, spezie e un po’ di Chianti Classico. La insacchiamo in budello naturale, leghiamo e buchiamo per far uscire l’aria.
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