Postato in In bottega, Mestieri e Tradizioni, Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag Soprassata, Finocchiona, Tonno di Radda, Capocollo, Buristo, cotechino, finocchiona cotta, Siena, La Città del Sì il giorno Novembre 13, 2009 | Lascia un commento »
Come vi avevo anticipato domani saremo in Piazza del Campo a Siena per il Mercato straordinario.
Dalle ore 8:00 alle ore 20:00 ci troverete allo stand numero 40.
Venite a trovarci per assaggiare i nostri salumi e la novità: la Finocchiona Cotta!!
Causa problemi con il dispositivo “Iubiquity” la bottega Radda in Chianti domani sarà chiusa.
Leggi tutto l'Articolo »
Postato in Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag Soprassata il giorno Marzo 5, 2008 | Lascia un commento »
La soprassata ( o capofreddo):
Prendiamo le parti magre della testa, la lingua , le cotenne del maiale e le mettiamo a cuocere in acqua. A cottura ultimata sminuzziamo la carne e la amalgamiamo con sale, pepe, spezie, aglio, rosmarino tritato e scorza di limone. Insacchiamo l’impasto in un tessuto e lo lasciamo raffreddare una notte [...]
Leggi tutto l'Articolo »