La soprassata ( o capofreddo):
Prendiamo le parti magre della testa, la lingua , le cotenne del maiale e le mettiamo a cuocere in acqua. A cottura ultimata sminuzziamo la carne e la amalgamiamo con sale, pepe, spezie, aglio, rosmarino tritato e scorza di limone. Insacchiamo l’impasto in un tessuto e lo lasciamo raffreddare una notte [...]
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La soprassata
Postato in Salumi di nostra produzione, contrassegnato da tag Soprassata il giorno Marzo 5, 2008 | Non ci sono Commenti »
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