Questo fine settimana è stato dedicato alla “simulazione” di una cena preparata con ingredienti chiantigiani presenti da Casa Porciatti.

Il panel di degustazione era composto da 4 miei amici buongustai sui quali ogni tanto testo i prodotti di bottega. Amici felicissimi di prestarsi a questo immane sacrificio…

Le portate della cena sono state:

 - Spaghetti dell’Orcia al sugo di carne

 - Arista al forno e insalata

 - Cantucci al cioccolato del forno Santi

 - Marroni dell’Amiata (per gentile concessione dell’amico casteldelpianese).

Riguardo ai vini in abbinamento avevo scelto per la seconda portata il Guerrante 2004 di Renzo Marinai (sangiovese e cabernet), avvertito dal fatto che una bottiglia avrebbe fatto la sua comparsa a seguito del panel di degustazione. E’ stata dunque una piacevole sorpresa vedere il Chianti Classico 2005 di Marinai (sangiovese 90% Cabernet sauvignon 10%) fra le mani dei miei amici. Una buona occasione per approfondire la produzione di questa azienda panzanase che ha le vigne nella parte alta della Conca d’Oro –  Loc. San Martino in Cecione. Accanto a Cafaggio per chi conosce un po’ la zona.

Gli spaghetti prodotti a Castiglione d’Orcia con grano duro coltivato in provincia di Siena si sono ben sposati con il sugo di carne cucinato la mattina da zia Anna. Il Classico di Marinai in abbinamento ha retto bene il confronto in termini di corpo – non maestoso, ma neanche beverino. Se qualcosa c’è da dire ed è stata detta anche durante la cena, è che il legno non passa inosservato. Confrontato al Chianti Classico Marinai 2006 pecca un po’ di equilibrio con alcol e legno che non sono al servizio del frutto, ma la fanno da padroni.

L’arista, qui in versione disossata e con osso, ben drogata con sale rosmarino e pepe, ha riposato in forno a 180° per circa un ora (rimestata di tanto in tanto con l’olio di cottura). Bella fumante e tenera, i suoi sapori si sono fusi con il Guerrante. Una abbinamento riuscito con tannini giustamente sgrassanti e l’erbaceo del Cabernet a braccetto con il rosmarino.

Abbiamo finito in bellezza con i marroni dell’Amiata e qualche cantuccio con grossi tocchi di cioccolato del forno Santi.

Ecco devo dire che una cena così, insieme ad amici e a cibo buono nella giusta misura, rimette al mondo. Il piacere della tavola condiviso con gli amici è uno dei migliori momenti della vita dell’uomo, sicuramente.