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Posts Tagged ‘prosciutto’

prosciutto.jpgLe cosce che scegliamo per il nostro prosciutto provengono da allevamenti di suino nostrali. Le cosce sono pulite e arrotondate a mestiere di coltello, poi le saliamo e le mettiamo in una stanza fresca aggiungendo sale per una settimana via via che la carne lo assorbe. Per i successivi venti giorni le cosce restano sotto sale e alla fine sono lavate e impepate. Ora le cosce sono pronte a subire la lenta stagionatura di circa un anno che le trasformerà in gustosi prosciutti.

Al taglio il prosciutto di Casa Porciatti mostra un bellissimo colore rosso, una buona consistenza, profumo intenso e fragrante, sapore deciso.

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