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Posts Tagged ‘Soprassata’

Venerdì inizia la festa del Perdono a Radda in Chianti. La festa popolare che da tradizione chiude la stagione estiva. Ci saranno gli stand gastronomici, balli in piazza, fuochi d’artificio e la discoteca. A proposito della discoteca, ad occuparsene sono i soliti ragazzi di Raddattiva, diventati ormai espertissimi nell’organizzazione di eventi – vedi il grosso aiuto con il quale contribuiscono alla riuscita di Radda nel Bicchiere.

Da che mi ricordo qualcosa per il Perdono a Casa Porciatti si ricomincia la lavorazione dei maiali. E quindi stasera Soprassata e Buristo!!! Chi passa a Radda per la festa è invitato ad assaggiarli!

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La soprassataLa soprassata ( o capofreddo):

Prendiamo le parti magre della testa, la lingua , le cotenne del maiale e le mettiamo a cuocere in acqua. A cottura ultimata sminuzziamo la carne e la amalgamiamo con sale, pepe, spezie, aglio, rosmarino tritato e scorza di limone. Insacchiamo l’impasto in un tessuto e lo lasciamo raffreddare una notte attaccato ad un gancio. La gelatina e il poco grasso fanno da collanti con le parti solide e quando è fredda la soprassata è pronta per essere affettata.

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